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Portrait Restaurant Pfefferschiff – Michelin Starred Chef Vigne

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Interview

1. Tesi: Jürgen, you are the owner of the restaurant Pfefferschiff in Hallwang close to Salzburg / Austria. Can you please tell me about the concept, the idea, and background of your restaurant?

Iris and Jürgen: Our restaurant is housed in an historic building. It was built in 1684 and can tell some stories. Our cuisine can be best described as distinctive, regional cuisine with a Francophile punch.

German Version:

Tesi: Lieber Jürgen, Ihr seit Betreiber des Restaurantes Pfefferschiff in Hallwang bei Salzburg / Österreich. Könnt Ihr mir mehr über Euer Haus und Eure Küche erzählen?

 Iris and Jürgen: Unser Haus ist ein sehr Geschichtsreiches Haus. Es besteht schon seit dem Jahre 1684 und kann einige Geschichten erzählen. Unsere Küche kann man am Besten mit  unverwechselbarer , regionaler Sterneküche mit  frankophilen Einschlag beschreiben.

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2. Tesi: Please complete this sentence: People from Salzburg are…

Jürgen: Very nice people if you take the time to really learn about them and let them get to know you. We are just like everyone else, a little conservative but quick to forgive.

German Version:

Tesi:  Salzburger sind... (bitte vervollständigen Sie den Satz)

Jürgen:  Sehr nette Leute wenn mann Sie erst mal wirklich kennen gelernt hat und zu Ihnen vorgedrungen ist. Genauso sind Sie ein wenig konservativ und verzeihen einem nicht so leicht einen Fehler.

3. Tesi: Some chefs discover their love for food and their gift for preparing outstanding dishes quite late, while for others it is clear in their childhood years that they will become a chef. When did you discover your ability to prepare food that is far beyond the norm?

 Jürgen: Even as a small boy I quite liked to cook. I was inspired by my father, who was not a professional chef but always liked to prepare food with love. Then, my older brother became a chef, and I thought to myself, "Wow, he is always clean and dressed in white.” This is, of course, purely an illusion.

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German Version:

Tesi: Manche Köche entdecken Ihre Begabung fürs kochen sehr früh in ihrer Kindheit. Bei anderen wird das Zubereiten von erlesenen Speisen erst spät eine Berufung. Wann haben Sie Ihre Liebe zum Kochen entdeckt?

Iris and Jürgen:  Schon als kleiner Bub kochte ich ganz gerne. Inspiriert durch meinen Vater, der zwar kein professioneller  Koch  war, aber  immer mit Liebe und Genuss  Speisen zubereitet hat. Und dann war da noch mein älterer Bruder der Koch gelernt hat und ich mir immer gedacht habe, “Wow” der ist ja immer Sauber und weiß gekleidet. Was sich spätter natürlich als reine Illusion darstellte.

  4. Tesi: What is your favourite dish and why?

Jürgen: A whole fish grilled with melted tomatoes and grilled vegetables. And the whole thing is best somewhere in the south, with great Mediterranean flair.

German Version:

Tesi: Was ist Ihr Lieblings-Gericht und was verbinden Sie mit damit?

Jürgen: Einen Fisch im ganzen gegrillt mit geschmolzenen Tomaten und gegrilltem Gemüse. Und das Ganze am Besten irgendwo im Süden, bei richtig gutem mediteranem Flair

blog Rolls Royce vor Pfefferschiff Foto Helge Kirchberger

5. Tesi: What does good food mean to you?

Iris and Jürgen: Culture, devotion, respect, and gratitude for so many interesting and different viewpoints in the kitchen. Everything has its place as long as it is cooked well and with respect.

German version:

Tesi: Was bedeutet gutes Essen fuer Sie?

Iris and Jürgen: Kultur, Demut, Respekt und  Dankbarkeit für soviel interessante und unterschiedliche sichtweisen der Küche. Alles hat seine Berechtigung solange es gut und mit Respect zubereitet wird

Thank you
Matthias Tesi Baur

Biography Jürgen Vigne:

blog Chef

Name:   Vigne First name:  Jürgen

Born:   07/26/1975 Place of birth:  3500 Krems / Donau

Career: 1989-1990    Hotel School, Krems / Donau

13.09.1990 - 13.09.1993  Chef training, Landhaus Bacher, 3512 Mautern

01.10.1993 - 31.05.1994  Completion of military service, 3512 Barracks Mautern

01.06.1994 - 28.02.1999  Chef de Partie (all items), Landhaus Bacher

01.03.1999 - 20.10.2001  Sous Chef, Landhaus Bacher, 3512 Mautern

since 22.10.2001   Chef, Pfefferschiff, A-5300 Hallwang / Salzburg

since 01.01.2010   Owner and Chef, Pfefferschiff

German version:

Name:     Vigne

Vorname:     Jürgen

Geboren:     26.07.1975

Geburtsort:     3500 Krems / Donau

Beruflicher Werdegang:

1989-1990     Hotelfachschule Krems / Donau

13.09.1990 – 13.09.1993   Ausbildung zum Koch, Landhaus Bacher, 3512 Mautern

01.10.1993 – 31.05.1994  Absolvierung der Wehrpflicht, 3512 Kaserne Mautern

01.06.1994 – 28.02.1999  Chef de Partie (alle Posten), Landhaus Bacher

01.03.1999 – 20.10.2001   Sous Chef, Landhaus Bacher, 3512 Mautern

seit 22.10.2001    Küchenchef, Restaurant Pfefferschiff, A- 5300 Hallwang / Salzburg

seit 01.01.2010    Pächter und Küchenchef des Restaurants Pfefferschiff

Awards:

Guide Michelin 2014: 1 Star

Falstaff Restaurant Guide 2014: 96 Points - 4 Fogs 

Guide A la Carte 2014: 91 Points - 4 Stars

Schlemmer Atlas: 3 Spoons - Top 20 Chefs - Austria

S. Pellegrino Kulinarische Auslese: Top 20 Restaurant - Austria

Der Große Restaurant & Hotel Guide Bertelsmann Restaurant of the year 2013 & Sommelière of the year 2011

Gault Millau 2014: 16 Points - 2 Hats

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