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Portrait Restaurant Esszimmer – Chef Andreas Kaiblinger

andreas kl

Interview

1. Tesi: Andreas, you are the owner and chef of the restaurant Esszimer (Dining Room) in Salzburg / Austria. What is the background of the name, and what can a guest who is visiting your restaurant expect?

Andreas:  A dining room is a separate area between the kitchen and living area meant for the intake of food. So, the name DINING ROOM conveys joy, enjoyment, fun, and well-being.

German Version:

 

Tesi: Lieber Andreas, Du bist Besitzer und Koch des Restaurantes Esszimmer in Salzburg / Österreich. Was möchtest Du mit dem Namen aussagen und was darf ein Gast in Deinem Hause erwarten?

 Andreas: Ein Esszimmer ist ein separater Raum zwischen Küche und Wohnbereich zur Einnahme von Speisen Also bedeutet ESSZIMMER Freude, Genuß, Spaß, Wohlfühlen, der Name ist Begriff

2. Tesi: Which cuisine would you say is the most underrated, and why?

Andreas:  My mother’s! In seriousness, every cuisine that is authentic and rooted is underestimated because of globalization – too many cooks are seduced by and copy from others, and they no longer rely on their instincts. Unfortunately, gourmet travels all over the world often result in cloned cuisine in the home country.

German Version:

Tesi:  Welche Küche in der Welt ist die am meisten unterschätzte und warum?

Andreas:  Die meiner Mutter! Im ernst: jede Küche die authentisch und verwurzelt ist wird unterschaetzt, weil GLOBALISIERUNG ¬ viel zu viele Köche zum kopieren von anderen Gerichten verfuehrt und sie sich daher nicht mehr auf Ihren Instinkt verlassen. Leider bedeuten Gourmetreisen in der ganzen Welt oft geklonte Küch im Heimatland

3. Tesi: Some chefs discover their love for food and their gift for preparing outstanding dishes quite late, while for others it is clear in their childhood years that they will become a chef. When did you discover your ability to prepare food that is far beyond the norm?

 Andreas: I discovered my love for cooking during my first internship with my former chef, Franz Siedl.

German Version:

Tesi: Manche Köche entdecken Ihre Begabung fürs kochen sehr früh in ihrer Kindheit. Bei anderen wird das Zubereiten von erlesenen Speisen erst spät eine Berufung. Wann hast Du Deine Liebe zum Kochen entdeckt?

Andreas:  Ich habe meine Liebe zum kochen bei meinem ersten Praktikum durch meinen damaligen Küchenchef FRANZ SIEDL entdeckt.  

4. Tesi: What would be your recommendation to young people who love to cook but don’t know if they should go the way of a professional chef?

Andreas: I would say: just try it!

German Version:

Tesi: Was würdest Du jungen Menschen raten die Ihre Liebe zum kochen entdeckt haben aber sich nicht sicher sind, ob sie den Berufsweg eines Koches einschlagen wollen?

Andreas: Ich wuerde sagen: versuche es einfach!

5. Tesi: What does good food mean to you?

Andreas: Good food means almost everything to me – good food is essential.

German Version

Tesi: Was bedeutet gutes Essen fuer Dich?

Andreas:  Fast alles - GUTES Essen ist Lebensnotwendig

Thank you
Matthias Tesi Baur

Biography Andreas Kaiblinger

 

  • Name: Andreas Kaiblinger
  • Birthday: August 9, 1969 in Salzburg
  • Citizenship: Austria
  • Resides: Salzburg


Education:

  • Elementary school
  • Secondary school
  • Completion of the 3-year-old Tourism School in Kleßheim


Career:

  • Four Seasons Hotel, Salzburg
  • Klaus Fleischharker Pfefferschiff to Söllheim
  • Dieter Müller, Castle Lerbach, Bergisch-Gladbach
  • Self-employed with the restaurant Perkeo in Salzburg
  • 2004 Opening of the restaurant dining room

German Version:

 

  • Name: Andreas Kaiblinger
  • Geburtstag: am 9. August 1969 in Salzburg
  • Staatsbürgerschaft: Österreich
  • Wohnhaft:in Salzburg Stadt

 

Schulbildung:

  • Volksschule
  • Hauptschule
  • Abschluss der 3 Jährigen Tourismusschule in Kleßheim

               

Berufliche Stationen:

  • Hotel Vier Jahreszeiten, Salzburg
  • Klaus Fleischharker Pfefferschiff zu Söllheim
  • Dieter Müller, Schloßhotel Lerbach, Bergisch-Gladbach
  • Selbstständig mit dem Restaurant Perkeo, in Salzburg
  • 2004 Eröffnung des Restaurant Esszimmer

                                                               

Hobbies:

  • meine Kinder Hannah und Lorenz samt Hund Emma
  • Musik
  • Fußball, Motorsport
  • Französische Filme

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