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Review Restaurant La Locanda - Buenos Aires

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La Locanda Restaurant
José León Pagano
2697 Buenos Aires
www.laalocanda.com.ar

Daniele Pinna Its family of Sardinia has great influence in this chef. Daniele was born on the island of Italy, where his father owned a restaurant. At 14 he was already cooking. He perfected his techniques in Tuscany, Newcastle, Barcelona and Malaga. In 2010 he came to Argentina, where, first, he worked with Donato di Santi in Cucina Paradiso. Then, with his parents, who traveled from Sardinia, opened La Locanda. Many people known for its programs in the Elgourmet.com (a cable tv channel about food) which leads the following shows: A Casa Mia, La Vera Pizza and Italy & Spain with Daniele and Borja, the latter by the Spanish chef Borja Blázquez.

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How to stand out in a city with hundreds of Italian restaurants? Perhaps the secret, as often happens in the world of restaurants, it was in amazing. And Pinna got it. Sardinia brought the secrets of his kitchen and opened a small shop. He explains: “Sardinia has a very rich cuisine in flavors and are great lovers of the authenticity of the product. Since I can remember, out of what I know from the kitchen of restaurants, what they eat is what they can get from their gardens, the sea or the mountains. That is true Sardinian cuisine, which works according to the seasons”. La Locanda has a small lounge for 30 seats, but with well distributed tables, comfortable leather chairs and tablecloths that combine red and black, the colours of Sardinia´s flag. In addition, morning and evening, in a sector of the local, you can watch how the pasta is made. It seems decorated with great detail, but Pinna continues to surprise: “I'm a very distracted person, so I did not notice the location, but I found this place that suited what I needed in terms of space and infrastructure”. Last year, he entered a room in the basement, with New York atmosphere, inspired by the 20´s, the era of Prohibition in the United States. There are vintage photos and music from jazz, a great cava and a refrigerator with cheese, truffles and hams. There is a large table for 12 guests. Pinna adds: “Every day I try and I dedicate much time to the business. I care about giving you the best customer and fight for what I thought was right for my restaurant. I was always faithful to what I wanted to achieve”. The menu includes the Antipasti (appetizers) (Cozza alla Marinara; Burrata con Carpaccio di Verdura o Parfumo di Vitello al parfumo di Trufa, for example), main (Gnochetti Sardi con Cozza; Pasta Landa con Vongole; Fetuccini di Frutti di Mare or Lasagna di Funghi Porcini (or di Carni) and Dolci (desserts) (Pannacota al Limone e Caramelo con Fruta Mista; Tiramisu della Mamma or Tarta di Chocolate Gelato). But the chef's favorite dish is not on the letter: Pennette con Pomodoro, a classic recipe from Italy. Pinna believed to stand out in a sea of Italian chefs such as flooding Buenos Aires simply “have to keep doing things classic and best, with the best products you find. That is the real Italian cuisine”.

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Spanish Version:

Restaurant La Locanda
José León Pagano
2697 Buenos Aires
www.laalocanda.com.ar

Daniele Pinna

Su familia de Cerdeña tiene gran influencia en este chef. Daniele nació en esa isla de Italia, donde su padre tenía un restaurante. A los 14 años ya estaba cocinando. Perfeccionó sus técnicas en la Toscana, Newcastle, Barcelona y Málaga. En 2010 llegó a la Argentina, donde, primero, trabajó con Donato di Santi en Cucina Paradiso. Luego, junto a sus padres, quienes viajaron desde Cerdeña, abrió La Locanda. Mucha gente lo conoce por sus programas en el canal de televisión Elgourmet.com, donde conduce A Casa Mia, La Vera Pizza e Italia & España con Daniele y Borja, este último junto al chef español Borja Blázquez.

article spaghettis con langostino y rucula

¿Cómo destacarse en una ciudad con cientos de restaurantes italianos? Quizá, el secreto, como muchas veces pasa en el mundo de los restaurantes, estaba en sorprender. Y Pinna lo consiguió. Trajo de Cerdeña los secretos de su cocina y abrió un local pequeño. Lo explica: “En Cerdeña tenemos una cocina muy rica en sabores y somos grandes amantes de la autenticidad del producto. Desde que tengo uso de razón, fuera de lo que conozco de la cocina de restaurantes, lo que comen los sardos realmente es lo que diariamente, sobre todo, la gente del campo, obtienen de su huerta, del mar o de la montaña. Esa es la verdadera gastronomía de los sardos, que funciona acorde a las temporadas”. La Locanda tiene un salón pequeño, para 30 cubiertos, pero con mesas bien distribuidas, cómodas sillas de cuero y manteles que combinan el rojo y el negro de la bandera de Cerdeña. Además, por la mañana y la tarde, en un sector del local, las pastas se amasan a la vista. Parece ambientado con gran detalle, pero Pinna vuelve a sorprender: “Soy una persona muy distraída, así que no me fijé en la locación, sino que encontré este local que se adaptó a lo que necesitaba en cuanto a espacio e infraestructura”. El año pasado, incorporó un salón, en el subsuelo, con aires neoyorkinos. Se inspira en los años 20, la época de la Prohibición, en Estados Unidos (Ley Seca). Hay fotos de época y música de jazz. Una gran cava y una heladera con quesos, trufas y jamones. Hay una gran mesa para 12 comensales. Pinna agrega: “Diariamente me esfuerzo y le dedico mucho tiempo al negocio. Me preocupo por darle lo mejor al cliente y luchar por lo que yo creía que era justo para mi restaurante. Siempre fui fiel a lo que yo quería lograr”. El menú incluye Antipasti (Langostinos alla Arabiata; Mejillones alla Marinara; Burrata con Verdura o Carpaccio di Vitello al parfumo di Trufa); principales (Gnochetti Sardi con Mejillones, Pasta Landa con Vongole, Fetuccini di Frutti di Mare; Lasagna di Funghi Porcini (o di Carni) y Dolci (Pannacota al Limone e Caramelo con Fruta Mista e Zuchero a Velo; Tiramisú della Mamma, con cacao amaro della fabri o Tarta de Chocolate Gelato). Pero el plato preferido del chef no está en la carta: es el Pennette con Pomodoro, una receta clásica de Italia. Pinna cree que para destacarse en un mar de chefs italianos, como el que inunda Buenos Aires, simplemente, “hay que seguír haciendo las cosas clásicas, y mejor, con los mejores productos que uno encuentre. Esa es la verdadera cocina italiana”.

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