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1893 Pizza & Pasta - A special place in Buenos Aires

article Danilo Ferraz

1893 Pizza & Pasta
Scalabrini Ortiz 701
4773-2951

DANILO FERRAZ By his own account, Ferraz began preparing pizzas twenty years ago when he was unemployed and had the opportunity to help a friend in a pizzeria in Buenos Aires. He soon opened his own restaurant, 1893, in the Villa Crespo neighborhood, where he first offered grilled pizza. In 1997 in the Las Cañitas district, Ferraz opened Morelia, which also features grilled pizza, but Ferraz continues to work in the kitchen of 1893.

Nominated for Best Pizzeria Guía Óleo Awards 2013

Pizza and grilled meats are great passions of Argentines. At 1893, Ferraz combined both in the grilled pizza, a dish many Argentines make at home that Ferraz brought into his restaurant. “I had to do something different to get ahead. Then I started making pizza in a friend´s pizzeria. Gradually, I mastered several techniques and eventually developed my own,” he says. The restaurant is in a large house with high ceilings, built in 1893. At first, Ferraz was also responsible for choosing the music for the place and thus became DJ. “Cooking and music were simultaneous passions,” he explains.

article 1893 pizzapaltayalbahacamorada

Ferraz adds that he is bored when not creating, and it shows in the gourmet pizzas offered at 1893. There, to small tables illuminated with candles, pizzas arrive with a very thin crust (similar to those in Italy) covered in goat cheese with tomatoes and basil, pepperoni, smoked salmon, and asparagus with bacon and fried egg. Keeping the creative spirit, Ferraz took the opportunity to surprise friends and highlight a favorite dish: “At the golden jubilee of the parents of a friend, I made pizzas as a starter and carrilleras (cheeks) as the main course, which left everyone happy.”

He also recognizes that when having to choose between an expensive dinner and a cheap dinner, most people will choose a “dinner rich in both taste and concept, beyond what you spend.” Ferraz reveals that the ideas for their dishes come from “travel, being introduced to other products and cultures.” But above all, inspiration comes from his relationships with his colleagues at Acelga, an association of several successful chefs of Argentina. To be sure, Ferraz is having his own success. Last year, 1893 was nominated as best pizzeria for the Guía Óleo Awards. The legendary pizzeria Los Inmortales won, but Ferraz is very proud because, for him, this means that “grilled pizza, which was once fashionable and novel, today is rooted in the popular taste.”

article 1893 Fachada

1893 Scalabrini Ortiz 701 4773-2951

DANILO FERRAZ Según él mismo cuenta, comenzó a preparar pizzas hace veinte años, cuando estaba sin trabajo y tuvo la oportunidad de ayudar a un amigo en una pizzería de Buenos Aires. Pronto, abrió su propio local en el barrio de Villa Crespo. Allí, ofreció por primera vez la pizza a la parrilla. En el barrio de Las Cañitas, en 1997, creó Morelia, donde también puede degustarse este plato. Pero Ferraz permanece en la cocina de 1893.

Nominado a los Premios Guía Óleo como Mejor Pizzería 2013

La pizza y las carnes a las brasas son grandes pasiones de los argentinos. En el restaurante 1893, Ferraz combinó ambas con su pizza a la parrilla. Llevó a las mesas de su restaurante una pizza que muchos argentinos hacían en sus casas. “Tenía que hacer algo diferente, para salir adelante. Entonces, empecé haciendo pizza a la piedra en la pizzería de un amigo. De a poco, conocí varias técnicas y, finalmente, desarrollé la mía”, dice, a dos décadas de la apertura de 1893. El restaurante funciona en una casa amplia, de techos altos, construida, precisamente, en 1893. Al principio, Ferraz también se encargó de elegir la música para el lugar y así, se convirtió en DJ. “La cocina y la música fueron pasiones simultáneas”, explica. Agrega que se aburre si no crea y eso se nota en las pizzas “gourmet” que ofrece en 1893. A las mesas iluminadas con pequeñas velas, llegarán pizzas de masa muy fina (similar la utilizada en Italia) cubiertas de queso de cabra con tomate seco y albahaca; de pepperoni; de salmón ahumado o de espárragos con panceta y huevo frito. Ferraz sorprende al destacar un plato favorito: “En las bodas de oro de los padres de un amigo, preparé pizzas como entrada y como plato principal unas carrilleras que dejaron a todos muy contentos”. También reconoce que entre una cena cara y otra barata elegiría “la cena rica, tanto en sabor como en concepto, más allá de lo que gaste”. Revela que las ideas de sus platos surgen de “viajes, de conocer otros productos y otras culturas. Pero, sobre todo, de su relación con sus colegas de Acelga, asociación que agrupa a varios chefs exitosos de la Argentina. Claro, Ferraz también es exitoso. El año pasado, 1893 fue nominado como mejor pizzería para los premios de la Guía Óleo. Ganó la legendaria pizzería Los Inmortales, pero Ferraz está muy orgulloso porque, para él, esto significa que “la pizza a la parrilla, que fue moda o novedad alguna vez, hoy está arraigada en el gusto popular”.

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