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Portrait Casa Coupage Room/La Bumón / Buenos Aires

article Santiago Mymicopulo 2

Casa Coupage Room/La Bumón
Acuña de Figueroa 1800, Buenos Aires
www.casacoupage.com

Two experiences, one location: a traditional corner in Palermo, my favorite neighborhood in Buenos Aires. The house has two rooms, a patio and a cellar. In front, the Bumon, a new restaurant which focuses on fresh market products, at the back, five tables comprising the Casa Coupage Room, an almost secret restaurant with an interesting history. The sommelier Santiago Mymicopulo is responsible for both and along with sommelier Inés Mendieta, have opened Casa Coupage in 2005. One of the few places in the city, where the wine is as much a protagonist as the food. A pioneer among the in-door restaurants fraternity. Now he surprises us with the Bumon.

What is the gastronomic offering at Casa Coupage Room?

The proposal has been 11 years in the making. A sensory experience, emerging by combining wines and dishes. It consists of a tasting menu of six or eight dishes, which may be accompanied with the tasting of three, five, or seven wines. It is an experience in which, diners discover different combinations of flavors, through wine tasting associated with different dishes.

What are the step-by-step secrets to a successful menu?

Freshness of products, a good balance so the diner does not feel 'heavy' halfway through the menu, and a good selection of wines to accompany the gastronomic offering. You could sample burrata, sweetbreads with cashews, fish with onion puree and mascarpone, and a pre-dessert with yerba mate, among other dishes.

article CasaCoupage Room IIq

What is the difference between House Blend and The Bumon? How do you handle two distinct offerings under one roof?

The Bumon is a la carte and a bit casual, because there are customers who do not wish to indulge in an experience of more than three hours. At Bumon wine accompanies and it is an important but not an essential element of the offering. On the other hand, Casa Coupage customers often seek the experience of tasting wine with dinner.

Soft drinks have been removed from the menu at Bumon and natural foods are at the forefront. Is this the future for a gastronomic author?

There is a growing search for information about what we eat and drink. Some people do it consciously, while others, by necessity for health reasons. Our intention is for our kitchen to offer options, which embrace everyone. We welcome paleos, vegetarians, vegans, and coeliacs.

What are the secrets of an in-door restaurant?

Most of all, an understanding that people seek a more personal experience, where someone advises them and transmits a real passion for gastronomy.

article Rabbit and rice noodles

Where do your inspirations to create a dish or menu originate?

We begin with flavor, texture, using seasonal products, looking for combinations of flavors the Argentine cultural palate will apreciate, but also add something, which will surprise. We are always considering what we would like to eat ourselves.

Do you remember which dish you are most proud of?

I remember a ceviche loin, to which, of course, we wanted to add an Argentinean twist. A degustation of smoked shrimp, rabbit, and duck is also long remembered by many customers.

article CasaCoupage Room II

Spanish Version:

Casa Coupage Room/La Bumón
Acuña de Figueroa 1800, Buenos Aires
www.casacoupage.com

Dos experiencias, un mismo lugar: una esquina tradicional en Palermo, mi barrio preferido de Buenos Aires. La casa tiene dos salones, un patio y una cava. Al frente, La Bumón, un restaurante nuevo, que apuesta por productos de mercado. Atrás, las cinco mesas de Casa Coupage Room, un restaurante casi secreto, pero con interesante trayectoria. El sommelier Santiago Mymicopulo es el responsable de ambos. Junto con la también sommelier Inés Mendieta, había inaugurado Casa Coupage en 2005, uno de los primeros lugares de la Ciudad donde el vino es tan protagonista como la comida. Y pionero entre los restaurantes a puertas cerradas. Ahora sorprende con La Bumón.

¿En qué consiste la propuesta gastronómica de Casa Coupage Room?

La propuesta es, desde hace 11 años, un juego sensorial que surge al combinar vinos y platos. Consiste en un menú degustación de seis u ocho pasos que puede acompañarse con una degustación de tres, cinco o siete vinos. Es una experiencia en la cual, a través de la cata de vinos con diferentes platos, los comensales descubren diferentes combinaciones de sabores.

¿Cuáles son los secretos para tener éxito con un menú por pasos?

Frescura en los productos, equilibrio para que el comensal no se sienta "pesado" a mitad del menú y una buena selección de vinos que acompañe bien la propuesta gastronómica (cuando fui pude probar burrata, mollejas con castañas de cajú (sweetbreads with caju chesnut), pescado con puré de cebollas y mascarpone (fish with onion and mascarpone puree) y un pre-postre con yerba mate, entre otros platos).

¿Cuál es la diferencia entre Casa Coupage y La Bumón? ¿Cómo hace para manejar dos propuestas diferentes bajo un mismo techo?

La Bumón es a la carta y un poco más informal, porque hay clientes que no desean entregarse a una experiencia de más de tres horas. En La Bumón el vino acompaña y es importante pero no es parte esencial. En Casa Coupage los clientes suelen buscar la experiencia de degustar vinos con la cena.

En el menú de La Bumón quitaron las bebidas gaseosas y ofrecen alimentos de origen natural, ¿es el futuro de la gastronomía de autor?

Hay una búsqueda cada vez mayor de información sobre lo que comemos y bebemos. Algunas personas lo hacen por conciencia y otras, por necesidad, por salud. Nuestra intención es que en nuestra cocina haya opciones para todos. Son bienvenidos paleos, vegetarianos, veganos y celíacos.

¿Cuáles son las claves de los restaurantes a puertas cerradas?

En un principio porque las personas buscan experiencias más personales, donde alguien les cuente y transmita la pasión por la gastronomía.

¿De dónde obtienen su inspiración para crear un plato o un menú?

Partimos de la idea del sabor, de la textura, utilizando los productos de estación, buscando combinaciones de sabores que el paladar cultural argentino pueda reconocer, pero que también se sorprenda. Siempre estamos pensando qué nos gustaría comer a nosotros.

¿Recuerda cuál es el plato del que están más orgulloso?

Recuerdo un ceviche de lomo en el que, por supuesto, quisimos darle al plato un toque argentino. Una degustación de chorizos de langostinos, conejo y pato también ha quedado en el recuerdo de muchos clientes.

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