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Japanese Kaiseki cuisine in the middle of Switzerland

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At the Hasenberg  in Usagiyama Restaurant, the owner Masafumi Kurahayashi and Chefkoch Akio Tsurimi pamper guests with the art of Japanese hospitality, Omotenashi and with creations from Japan's Kaiseki Cuisine.

On the Hasenberg at Widen AG, visitors enjoy what only a traditional Japanese Ryokan can offer, a hotel with Edo-style rooms including Shoji sliding doors, Tatami mats, and futons. The house exists in complete harmony and a world away from the hustle and bustle of everyday life. The rooms of the ryokan are available to guests, offering privacy while enjoying a Kaiseki dinner in an intimate setting. The authentic Japanese cuisine extends far beyond sushi and teppanyaki, to creations from Kaiseki Cuisine, which tempt the most discerning palate with the finest taste nuances, offerings, perfected technique, and a variety of textures.

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Chefkoch Akio Tsurumi's life story took him from the well-known Wafu-Bekkan in Tokyo as Kaisekikoch to Hasenberg in Switzerland and then Usagiyama restaurant. After a short break away his path led him back to Usagiyama, where he was promoted to Chefkoch in 2016. He describes his cuisine "as fine as possible but daring", respecting the Japanese tradition of the Kaisekik kitchen, while gently combining innovative ideas. His kitchen's creations and particularly the exquisite menus (reservation are a must) are a feast for the eyes, narrate stories, and offer a culinary insight into the culture, history, philosophy, and values of traditional Japan. The breadth of perfect textures and flavours is impressive.

www.hotel-hasenberg.ch 

GERMAN VERSION:

Japanische Kaiseki-Küche mitten in der Schweiz

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Im Ryokan Hasenberg im Restaurant Usagiyama verwöhnen Gatgeber Masafumi Kurahayashi und Chefkoch Akio Tsurimi die Gäste nach der Kunst der japanischen Gastfreundlichkeit Omotenashi und mit Kreationen aus der japanischen Kaiseki-Küche.

Auf dem Hasenberg bei Widen AG treffen die Besucher auf einen japanischen Ryokan, ein Hotel mit Zimmern im Stil der Edo Zeit inkl. Shoji-Schiebetüren, Tatami-Matten und Foutons. Im ganzen Haus herrscht eine ausgeglichene Ruhe, abseits der Hektik des Alltags. Die Zimmer des Ryokans stehen den Gästen mit ihrer Privatsphäre auch für Kaiseki-Abendessen im intimen Rahmen zur Verfügung. Die authentische japanische Küche führt über Sushi und Teppanyaki hinaus mitunter bis zu Kreationen aus der Kaiseki-Küche, welche mit feinsten Geschmacksnuancen, einer perfektionierten Technik und einer Vielfalt an Texturen auch den anspruchsvollsten Gaumen verführt.

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Chefkoch Akio Tsurumis Weg führte ihn vom bekannten Wafu-Bekkan in Tokyo als Kaisekikoch in die Schweiz auf den Hasenberg und das Restaurant Usagiyama. Nach einer Zwischenstation führte ihn der Weg als Sous-Chef zurück ins Usagiyama, wo er schliesslich 2016 zum Chefkoch befördert wurde. Seine Küche beschreibt er als „möglichst fein, aber gewagt" und respektiert so die japanische Tradition der Kaisekiküche und verbindet diese mit innovativen Ideen. Die Kreationen aus seiner Küche und besonders die Degustationsmenüs (unbedingt vorreservieren) sind eine Augenweide, erzählen Geschichten und gewähren einen kulinarischen Einblick in die Kultur, Geschichte, Philosophie und Werte Japans. Die Breite an perfektionierten Texturen und Geschmacksnuancen ist beeindruckend.

www.hotel-hasenberg.ch 

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