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Portrait Michelin Starred Chef Bruno Oger

bruno kl
 
1. Tesi: Dear Chef Bruno, you are the manager of the La Bastide Bruno Oger restaurant in Le Cannet, France. Please tell me more about your background and the history of the restaurant.
 
Chef Bruno: I was born in Brittany, a land that remains dear to me and to this day, still inspires me in the kitchen. From the age of 12, I was always interested in becoming a chef. I obtained my kitchen CAP then my BEP at the Dinard hotel school in Brittany. In addition, I had the fortune to be approached, and on the same day, by two big names in French gastronomy: Georges Blanc and Paul Because. I finally joined Georges Blanc where, with his confidence and our synergetic work, I perfected my culinary techniques and also had the opportunity to manage very youthful teams.
 
La Bastide Bruno Oger was founded in 2009. This restaurant project immensely captivated my heart, and the building in which it is located overwhelmingly charmed me.
 
2. Tesi: Some chefs discover their love for food and their gift for preparing outstanding dishes quite late, while for others it is clear in their childhood years they will become a chef. When did you discover your ability to prepare food that is far beyond the norm?
 
Chef Bruno: I discovered my culinary passion very early. As a teenager, I already knew what my life profession would be. The abilities developed with the apprenticeship and personal investment. When you are passionate, the rest easily follows.
 
3. Tesi: Which is your favourite dish with less than five ingredients and why?
 
Chef Bruno: I would say my favourite dish is the Gillardeau Oyster. At the Villa Archange, we prepare it with cucumber and caviar. Its salty marine taste blends perfectly with the crunchy cucumber. I like mixtures of textures and tastes, which are true and concentrated.
 
4. Tesi: What does good food mean to you?
 
Chef Bruno: To me, good food is foremost a human adventure: it is synonymous with good times, with either family or friends. It is an opportunity to meet and share a friendly moment. But gastronomy is also an education; you must be patient when building one’s palace.
 
Thank you
Matthias Baur Tesi
 
For more information please visit: http://www.bruno-oger.com/fr/
 
Biography Chef Bruno Oger:

Bruno Oger was born May 9, 1966 in Morbihan, France. With a great passion for cooking evident since the age of 12, he decided to make this his future profession, and promised himself that one-day he would be working in a starred restaurant. Having cut his teeth alongside Georges Blanc, and awarded two stars as Head Chef at the 'Villa des Lys', he embarked on an adventure of a lifetime: the opening of his own restaurant in 2009. It was a real success: 10 months after the launch, 'Villa Archange' is crowned with two Michelin Stars and included in Les Grandes Tables du Monde. In 2016, the restaurant joined the prestigious family of Relais & Châteaux.

Awards:

1995: At 29 years old, he is entrusted the kitchens of a fine dining restaurant of a grand Palace in Cannes.

1997: Awarded his first Michelin Star, while at the Villa des Lys.

2000: Achieves 18/20 and is voted Best French Chef of the Year by the gastronomic guide Gault-Millau.

May 16, 2003: Receives the medal of Chevalier of Arts and Letters, from Jean-Jacques Aillagon, Minister of Culture and Communication.

2005: Awarded his a second Michelin Star.

May 10, 2010: Inauguration of La Villa Archange, the Le Bistrot des Anges, and the Angel Bar, in the presence of Georges Blanc and Anne-Sophie Pic, godparents of the establishment.

28 February 2011: Barely 10 months after the inauguration, the Chief is awarded his 2 Star for La Villa Archange.

March 2016: La Villa Archange joins the prestigious and beautiful Relais & Châteaux family.

October 2016: Bruno Oger is crowned Maître Restaurateur.

FRENCH VERSION:

Interview:

1. Tesi: Dear Chef Bruno, you are the manager of the restaurant La Bastide Bruno Oger in Le Cannet / France. Please tell me more about your background and the history of the restaurant.

Chef Bruno: Je suis né dans le Morbihan, une terre qui m'est chère et qui m'inspire encore aujourd'hui dans ma cuisine. Depuis l'âge de 12 ans, le métier de Chef m'attirait. J'ai obtenu mon CAP puis mon BEP de cuisine au lycée hôtelier de Dinard en Bretagne, puis j'ai eu la chance d'être reçu dans la même journée par deux grands noms de la gastronomie française : Georges Blanc et Paul Bocuse. J'ai finalement rejoint Georges Blanc et grâce à sa confiance et notre travail commun, j'ai perfectionné ma cuisine et eu la chance de gérer des équipes très jeune.
La Bastide Bruno Oger a vu le jour en 2009. Ce projet de restaurant me tenait énormément à cœur, et la bâtisse dans laquelle il est installé m'a immédiatement charmé.

2. Tesi: Some chefs discover their love for food and their gift for preparing outstanding dishes quite late, while for others it is clear in their childhood years that they will become a chef. When did you discover your ability to prepare food that is far beyond the norm?

Chef Bruno: J'ai découvert assez tôt ma passion pour la cuisine. Adolescent, je savais déjà que j'allais en faire mon métier. Les capacités viennent avec l'apprentissage, et l'investissement personnel. Lorsque l'on est passionné, le reste suit sans problème.

3. Tesi: What is your favourite dish with less than five ingredients and why?

Chef Bruno: Je dirais que mon plat favori est l'Huître Gillardeau. Nous la préparons à la Villa Archange avec du concombre et du caviar. Son goût iodé, marin, se marie parfaitement avec le croquant du concombre. J'aime les mélanges de textures, et les goûts francs et concentrés.

4. Tesi: What does good food mean to you?

Chef Bruno: La bonne nourriture est avant tout pour moi une aventure humaine : elle est synonyme de bons moments, que ce soit en famille ou entre amis. C'est l'occasion de se réunir et de partager un moment convivial. Mais la gastronomie c'est aussi une éducation, il faut savoir être patient et développer son palais.

Thank you
Matthias Tesi Baur

For more information please visit: http://www.bruno-oger.com/fr/ 

Biography Chef Bruno Oger:

Bruno Oger est né le 9 Mai 1966 dans le Morbihan. Passionné par la cuisine depuis l'âge de 12 ans, il décide d'en faire son futur métier, et se promet de travailler un jour dans un restaurant étoilé. Après avoir fait ses armes aux côtés de Georges Blanc, et obtenu deux étoiles en qualité de Chef à la « Villa des Lys », il se lance dans l'aventure d'une vie : l'ouverture de son propre restaurant, en 2009. C'est alors un véritable succès : 10 mois à peine après le lancement, la « Villa Archange » est couronnée de deux étoiles au Guide Michelin et intègre Les Grandes Tables du Monde. En 2016, le restaurant a rejoint la prestigieuse famille des établissements Relais & Châteaux.

Awards:

1995 : Il se voit confier à 29 ans les cuisines du restaurant gastronomique d'un grand Palace cannois.

1997 : Décroche, avec la Villa des Lys une 1ère étoile au Guide MICHELIN®.

2000 : Obtient 18/20 et est élu Meilleur Cuisinier Français de l'année par le guide gastronomique Gault-Millau®.

16 Mai 2003 : Reçoit la médaille de Chevalier des Arts et Lettres, des mains de Jean-Jacques Aillagon, Ministre de la Culture et de la Communication.

2005 : Décroche une seconde étoile au Guide MICHELIN®.

10 Mai 2010 : Inauguration de la La Villa Archange, du Le Bistrot des Anges et de L'Ange Bar, en présence de Georges Blanc et Anne-Sophie Pic, parrain et marraine de l'établissement.

28 février 2011, seulement 10 mois après l'inauguration le Chef obtient 2 étoiles pour La Villa Archange.

Mars 2016 : La Villa Archange intègre la belle et grande famille Relais&Châteaux.

Octobre 2016 : Bruno Oger est sacré Maître Restaurateur.

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