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Burrata with Pistachio

Burratina Puglese , pesto ai Pistacchi , e "giardino" ai profumi partenopei. Ingredienti Per 4 Persone 4 burratine da 125 G , pomodorino pachino 250 G, pistacchi senza buccia 300 G , olio di oliva 40cl, parmigiano grattugiato 150g, rucola 150g , gomma di xanthane 1 gr, acqua 50 cl , colla di pesce 3 fogli,origano qb, sale qb, concentrato di pomodoro 10 gr ,basilico qb. Pesto al pistaccio : frullare i pistacchi con 20 cl di olio,25 cl di acqua, la gomma di xanthane, il parmigiano,e la rucola ( se troppo denso aggiungere acqua fredda durante l emulsione , riducendo cosi la forza della xanthane) Il giardino ai profumi partenopei: mattere a mollo in acqua fredda la colla di pesce, mettere abollire l acqua restante , aggiungere il concentrato di pomodoro, l origano , sale , olio , e alla fine fuori dal fuoco la colla di pesce strizzata ; versare il tutto su una placca 2 mm x 20 cm ricoperta di pellicola, abbatere . Montaggio : taglare delle strisce di " giardino" di 15 cm x 5 cm , posare sul piatto , adagiare la burratina , decorare con il due cucchiai di pesto e i pomodorini taglati ameta ,posare il basilico e

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22/02/2015
Laffi Luca

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