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Markus Glocker
Mr
Markus Glocker
2 Michelin Starred Chef

Honoured member

Experience:

Chef/ Partner: Bâtard Restaurant November 2013 – Present (8 months)|new york

Executive Chef: Gordon Ramsay January 2009 – June 2013 (4 years 6 months)|nyc

Sous Chef: Gordon Ramsay October 2006 – December 2008 (2 years 3 months)|nyc

Chef Tournant: Restaurant Steirereck March 2006 – November 2006 (9 months)|Vienna

Sous Chef: Restaurant Charlie Trotters May 2004 – March 2006 (1 year 11 months)|Chicago

Sous Chef: Eckart Witzigmann Berlin 2003 – 2004 (1 year)|Berlin

Chef de partie: Gordon Ramsay at Claridges 2002 – 2003 (1 year)|London, United Kingdom

Awards:

  • Gayot Guide Top 10 Restaurants NYC
  • Rising Star NYC 210
  • 2 Michelin Stars Since 2009

Peter Goossens
Mr
Peter Goossens
3 Michelin Starred Chef

Honoured member

Surname Goossens
First name Peter
Date of birth 6 April 1964
Place of birth Zottegem / Belgium
Address Restaurant “ Hof van Cleve “
Riemegemstraat 1
9770 Kruishoutem
Belgium
Tel +32 (0) 9/383.58.48
Fax +32 (0) 9/383.77.25
Facebook www.facebook.com/pages/Hof-van-Cleve/27903985604
Web


www.hofvancleve.com
www.lesgrandestablesdumonde.com
www.mastercooks.be
www.escoffier.be
www.saisonnier.net
www.belgocatering.be
www.njam.tv
www.barry-callebaut.com
Training
Grammar school
“ Ter Duinen “ Hotellerie school, Koksijde
Experience
Pré Catelan Paris
Pavillon d’Elysée Paris
Ecole Lenôtre Paris
Paul Blanc Thoissey
Restaurant Yzerberghoeve Kruishoutem
ACHIEVEMENTS/AWARDS FOR HOF VAN CLEVE
1992: Start of the gastronomic restaurant
1993: Golden Delta – Best Young Chef in Belgium
1994: Culinary Award – The Most Delicious Table in the Country
1994: Best Winelist – more than 1000 references worldwide
1996: The Greats of Tomorrow – Gault&Millau
1997: Best Champagne List and Médoc
1997: Zwiesel Trophy – Best Table
1998: Knight in the Order of the Black Truffle
1998: Friends of Seasonal Cuisine – Les Amis Saisonniers
2000: Master Chef of Belgium
2000-2004: Relais & Châteaux – relais gourmand
2002: Gosset-Célebris Trophy (best champagne list)
2003: Best Italian Wine List Trophy (non-Italian restaurant)
2003: Traditions & qualité – The Great Tables of the World
2003: Support to the book “Kaas en Wijn”
2003: Best Award of Excellence – Wine Spectator
2003: Five Star Diamond Award – The American Academy
2003: Hof van Cleve “Best Sommelier of Belgium 2004” – Stijn Van der Beken
2004: Disciples of Auguste Escoffier
2004: Cookbook “Koken en Wijn”
2004: Chef of the Year– Gault&Millau Benelux
2004: Golden whisk – Knack
2005: Golden whisk – Chef of the Year – Knack restaurant guide
2005: Support to the book “Havanna’s – grand cru uit Cuba”
2005: Chef meals in supermarket Delhaize
2005: -up to now Meals of the Year – Robert Parker – The Wine Advocate
2005: Support to the book “Sterrenchefs van bij ons” – Caudelier
2006-2014: San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants
2007-2008: Museum brasserie and Museum café – Brussels
2008: Tv programme “Mijn Restaurant 1”
2008: Cookbook “België – Wereldkeuken”
2008: Advisor for the campaign of “blanc–bleu” beaf – VLAM
2008: Support to many international cookbooks
2008-2011: -up to now Weekly culinary page in “Het Laatste Nieuws”
2008: Golden whisk set with diamonds – Knack restaurant guide
2008: Restaurant Personality of the Year – Leaders’ Club
2008: Support to the book “Truffels – ‘s werelds zwarte goud”
2008: Culinary advisor “Unilever”
2009: -up to now Foundation of MNU: with Belgocatering, Sergio Herman and Roger van Damme
2009: Tv programme “Mijn Restaurant 2”
2009: Award for “Best Reality” – Mijn Restaurant 2 / VTM
2009: Tv programme “Beste Hobbykok van Vlaanderen 1”
2009: Support to the book “Een Belgisch kookboek”
2010: Man of the Year – Knack magazine
2010: Support to the book “De Essentie” – Unilever
2010: Tv programme “Mijn Restaurant 3”
2010: Tv programme “Beste Hobbykok van Vlaanderen 2”
2010-2011: Monthly column “Cheese and Beer” and “The Product” in Culinaire Ambiance
2010: Support to the book “Food & Wine”
2010: Tv programme final “Masterchef”
2010: Chairman of the jury for Belgium “Bocuse d’Or”
2010: -up to now Chocolate ambassador “Callebaut”
2010: -up to now Cookbook MNU: with Sergio Herman and Roger van Damme
2010: Foundation of the television channel Njam! with Studio 100
2010: Support to the book “De Alchemie van Liefde en Lusten” – Bo Coolsaet
2010: 4 cookbooks “The Seasons” in cooperation with ‘Het Laatste Nieuws’
2010: Culinary Personality of the Belgian gastronomy – Horeca Expo
2010: Homage medal of East-Flanders
2010: World Expo Shanghai – Head Chef on the Belgian, Flemish and Royalty days
2010-2011: Tv programme “Meesterlijke Klassiekers”
2011: Tv programme “ De keuken van de Meester”
2011: Advisor for the campaign of ‘porc chop’ – VLAM
2011: Cookbook “Meesterlijke Klassiekers” in cooperation with Njam!
2011: Cookbook MNU:2 with Sergio Herman and Roger van Damme
2011: Hof van Cleve “Best Sommelier of Belgium 2012” – Pieter Verheyde
2011: Knight of the Leopold Order
2011: Guest Chef for Redbull in Salzburg “Hangar 7” – month of July
2011: Private china “Geometry by Ann van Hoey”
2011-2012: Chef meals in business-class – KLM
2011: Support to the book “Chefs van België”
2011: Awarded as “Best Restaurant of the World” by wbpstars.com
2011: Honorary citizen Kruishoutem
2011: Project “Cook2celebrate” for Delhaize
2012: Cookbook “Passie voor Product” in cooperation with Njam!
2012: Trophy Gault&Millau – 10 years 19.5/20 – Best Chef of Belgium
2012: Trophy Gault&Millau – Best Hostess of the Year / Lieve Goossens-Fermans
2012: Top 60 Best Restaurants in the World – wbpstars.com
2012: -up to now Elite Traveler’s Top 100 Restaurants in the World
2013: -up to now Opinionated About Dining Top 100 European Restaurants
2013: -up to now Development of table knives together with Antoine Van Loocke
2013: Development of the restaurant’s furniture together with André Verroken
2013-2014: Ambassador for the Prosper Montagné competition
2014: Featured in “Must Eat” from Luc Hoornaert & Kris Vlegels
2014: Cooperation with Gent Jazz for tailor-made soundmix
2014: Support to the book “M.E.P.” – Unilever
2014: Support to the book “Koken-Het Handboek” – Hotel School ‘Ter Duinen’
2014: Foodtaster.be 92/100 – Belgian online restaurant guide
2014: Third Best Restaurant in the World – FOUR Magazine
2014: Foundation of Flanders Food Academy
2015: Creation of sandwich filling for Pistolet Original
2015: Provost of the Kitchen Chefs – Prosper Montagné Club
2015: Participation at event Good France
2015: Top result 100/100 from elizabethonfood.com
2015: Top 25 Best Restaurants in the World –French magazine ‘Le Chef’
2015: Support to The Makers – Unizo
2015: Promotion video in cooperation with ‘Toerisme Vlaanderen’ (Flanders’ Tourism)
2015: San Pellegrino World’s 100 Best Restaurants
2015: World Expo Milan – Godfather of the food experience
2015: Support to the book “Where Chefs Eat – A Guide to Chefs’ Favourite Restaurants”
2015: Filmshoot in cooperation with The Staff Canteen
2015: N° 1 Top 60 Best Restaurants in the World – wbpstars.com
2015: N° 1 Top 10 Belgium: 94/100 – Foodtaster.be (Belgian online restaurant guide)
2015: Guest Chef for Tomorrowland – Secret Restaurant
2015: Participation at Stockmans Blue Days
2015: Guest Chef for ‘KookEet Brugge’ (cooking event in Bruges)
2015: Classic Event XPO Kortrijk – Dolce
THE GUIDES
Michelin
1994: 1 star
1998: 2 stars
2005-up to now: 3 stars
Gault&Millau
1993: 15/20
1995: 17/20
1998: 18/20
2000: 19/20
2004-up to now : 19.5/20
Knack Restaurant Guide
4 whisks 1995
5 whisks 1997-up to now
De Markt / Gastromania
1998: 16/20
2002: 19/20
2005-up to now: Best Restaurant in Belgium
Delta Guide
2001-up to now: 4 chef’s hats
Foodtaster (www.foodtaster.be)
2014: 92/100
2015: 94/100 (n° 1 Top 10 Belgium)
Andy Hayler’s Restaurant Guide (www.andyhayler.com)
2014-up to now: 19/20
ElizabethOnFood (www.elizabethonfood.com)
2015: 100/100
Knut Günther
Mr
Knut Günther
Chairman TafelKulturStiftung

Honoured member

Knut Günther is the chairman of TafelKulturStiftung and driving force of the club “Deutsche Tafelkultur e.V.” (German culinary cultur) based in Frankfurt. The club’s objective is to reopen the Museum of Cooking Art and Culinary Cultur(Kochkunst& Tafelkultur Museum) that opened for the first time 1909 and got destroyed in WWII. The club also aims to establish a professorship for obtaining an academic degree at Johann Wolfgang Goethe University in Frankfurt to research and teach the cultural background and history of all aspects around our eating to keep the tradition of table manners, etiquette and different gastronomic cultures in Europe alive.

Andy Hayler
Mr
Andy Hayler
Restaurant Critic

Honoured member

…I am author of "The London Transport Restaurant Guide" and am a freelance food writer for various publications. I was a guest critic on the first four series of BBC's "Masterchef: The Professionals.", and I wrote the Paris section of National Geographics's "Food Journeys of the World", published in 2009. I am the restaurant critic for Elite Traveler magazine.

Over the last 20 or so years I have been eating in restaurants three to six times a week. I have been lucky enough to travel widely, and I always try and eat well, so I have added notes on the various restaurants I have been to, from the USA (which I have visited over 100 times) to India, which I have been to 14 times.

In 2004 I completed eating at every 3 star Michelin restaurant in the world at the time. I caught up with Michelin in 2008, and again in 2010 and 2012 in terms of eating at all the world's three star restaurants at that time. My website is:

www.andyhayler.com

NILS HENKEL
Mr
NILS HENKEL
Executive Chef

Honoured member

ABOUT NILS HENKEL
With his ‘Pure Nature’ culinary concept, Nils Henkel represents a unique cooking style. He serves his guests a new kind of German cuisine that confidently and imaginatively plays with various textures and aromatic surprises, paying particular attention to seasonal herbs and vegetables. Old varieties of vegetables and wild regional herbs often take centre stage here. With many dishes, fish and meat form the logical accompaniment, but it is clear that Henkel’s passion lies more and more in menus composed entirely of vegetables, wherein he foregoes meat and fish altogether, and yet the dish feels complete. His sophisticated creations are akin to little works of art, in which the flavours of the topquality products are always the number-one priority. Nils Henkel wishes to offer his guests the utmost in quality, as well as pure, unadulterated enjoyment – and he and his team achieve this with great success: Gault et Millau named Henkel chef of the year in 2009. In 2010, his cookery book Pure Nature was published by Fackelträger Verlag, and readers of Diners Club Magazine voted him most innovative chef. In 2012, the industry magazine RollingPin named him chef of the year as part of its Leaders of the Year Awards. Nils Henkel is married and lives with his family in Bensberg. He has been a member of the Jeunes Restaurateurs since 2006.
CAREER
Nils Henkel began training to be a chef in 1986 at the Romantikhotel Voss-Haus in Eutin. He then continued his career in Hamburg, at the Raphael Hotel’s Le Jardin, as well as at Heinz Wehmann’s Landhaus Scherrer and at Il Ristorante. He then moved to the Münsterland as a sous-chef, where he worked at Pascal Levallois’s Valkenhof in Coesfeld, and at Averbeck’s Giebelhof in Senden. The finishing touch, initially as a sous-chef, took Nils Henkel to the Dieter Müller restaurant at the Althoff Schlosshotel Lerbach from 1997. He took over the role of head chef from 2004, as well as filling in in Dieter Müller’s absence. In 2008, he became the sole head chef, and in 2010, the restaurant was completely redesigned and renamed: Restaurant Lerbach – it was the start of a new era. Nils Henkel and his kitchen and service team are leading the tradition-steeped establishment to gastronomic modernity. As of 1 January, the Althoff Group no longer runs the Schlosshotel Lerbach, and Nils Henkel will be taking on new challenges following a creative break.
Nils Henkel Hardtweg 17
51429 Bensberg
+49 179 6444041
www.nils-henkel.com
ZUR PERSON
Nils Henkel steht mit seiner Pure Nature Küche für einen ganz eigenen Stil zu Kochen. Er serviert seinen Gästen eine neue deutsche Küche, die souverän und einfallsreich mit unterschiedlichen Texturen und aromatischen Überraschungen spielt und jahreszeitlichen Kräutern und Gemüsen ganz besondere Aufmerksamkeit widmet. Dabei stehen oft alte Gemüsesorten und wilde Kräuter aus der Region als Hauptdarsteller im Mittelpunkt. Fisch und Fleisch sind bei manchen Gerichten eher eine sinnvolle Begleitung. Besonders deutlich wird Henkels Leidenschaft beim Menü pures Gemüse, wo er komplett auf Fisch und Fleisch verzichtet und man trotzdem nichts vermisst.
Die raffinierten Kreationen gleichen kleinen Kunstwerken, bei denen der Eigengeschmack der erstklassigen Produkte zu jeder Zeit an erster Stelle steht. Nils Henkel möchte seinen Gästen ein Höchstmaß an Qualität sowie puren und unverfälschten Genuss bieten - und das gelingt ihm und seinem Team mit großem Erfolg: Der Gault Millau zeichnete Henkel 2009 zum Koch des Jahres aus. 2010 erschien sein Kochbuch Pure Nature im Fackelträger Verlag und die Leser des Diners Club Magazins wählten ihn zum innovativsten Koch. Im Jahr 2012 kürte ihn das Branchenmagazin RollingPin im Rahmen der Leaders of the Year Awards zum Koch des Jahres. Nils Henkel ist verheiratet und lebt mit seiner Familie in Bensberg. Er ist seit 2006 Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs.
STATIONEN
Nils Henkel begann seine Ausbildung als Koch 1986 im Romantikhotel Voss-Haus in Eutin. Danach setzte er seine Laufbahn in den Hamburger Restaurants Le Jardin im Raphael Hotel, sowie im Landhaus Scherrer bei Heinz Wehmann und im Il Ristorante fort. Als Souschef ging er ins Münsterland und arbeitete im Valkenhof (Coesfeld) bei Pascal Levallois und in Averbeck´s Giebelhof (Senden). Den finalen Schliff, zunächst als Sous-Chef, holt sich Nils Henkel ab 1997 im Althoff Schlosshotel Lerbach im Restaurant Dieter Müller, wo er 2004 die Position des Küchenchefs sowie Dieter Müllers Stellvertretung übernimmt. 2008 wird er hier alleiniger Küchenchef, 2010 erhält das Restaurant ein komplett neues Design und einen neuen Namen: Restaurant Lerbach, eine neue Ära beginnt. Nils Henkel und sein Team in Küche und Service führen das Traditionshaus in die kulinarische Moderne. Seit dem 1. Januar betreibt die Althoffgruppe das Schlosshotel Lerbach nicht mehr und Nils Henkel wird sich nach einer kreativen Auszeit neuen Aufgaben widmen.

Gaston Hochar
Mr
Gaston Hochar
Member of the owner family of Chateau Musar

Honoured member

Born in Beirut in 1966 – studied in Beirut until 1983, passed the French Baccalaureat in Paris in 1984 – Graduated from Ecole Centrale de Lille in 1989 with a Masters degree in Engineering and a DEA in Finance from Lille University – Worked 5 years from 1990 to 1994 at Banque Paribas in Paris in the Computer department – Returned to Beirut end of 1994 to join the family company Chateau Musar.

Roland Huber
Mr
Roland Huber
Michelin Starred Chef

Honoured member

Roland Huber erhält seinen ersten Michelin-Stern
Das Restaurant „Le Ciel by Toni Mörwald" hatte es sich mit Start im Mai 2015 zum Ziel gesetzt, einen Michelin-Stern zu erkochen. Mit großer Freude ist dieses Vorhaben ist nun gelungen. Die Reaktion von Chef-Koch Roland Huber: „Und jetzt gehen wir den Zweiten an!"
Zwei Hauben und ein Michelin-Stern schweben nun über dem Restaurant „im Himmel", das den Gästen einen herrlichen Blick auf die Karlskirche und von der bezaubernden Dachterrasse auch auf das Kunsthistorische Museum frei gibt. Für die kulinarische Leistung ist Roland Huber verantwortlich, der seit Mai 2015 in der Küche des „Le Ciel by Toni Mörwald" federführend den Kochlöffel schwingt.
Der Tag an dem er erfuhr, dass er von Guide Michelin ausgezeichnet wurde, war ein großer Freudentag. „Es ist ein unglaubliches Gefühl, den ersten Michelin-Stern verliehen zu bekommen. Diese Auszeichnung spornt mich an, jetzt noch mehr nach den Sternen zu greifen!" sagt Roland Huber. Und setzt nach: „Jetzt gehen wir den Zweiten an!"
Auch Generaldirektor Horst Mayer war begeistert: „Ich freue mich enorm für Roland Huber und das Team um Restaurantleiter Günter Moser. Die Auszeichnung entspricht der konstant herausragenden Leistung aller Teammitglieder, auf die ich über die Maßen stolz bin. Für die Geschichte des Grand Hotel Wien ist der erste Michelin-Stern ein großer Meilenstein."
Roland Huber, 32, ist kein Unbekannter in der Restaurantszene. Vor seinem Start im „Le Ciel by Toni Mörwald" kochte er unter anderem bei „Mörwald Zur Traube & Kochamt", im Restaurant „Mörwald Kloster UND" in Krems an der Donau, mit Heinz Hanner von Gourmetrestaurant und Hotel „Hanner" in Mayerling sowie im „El Bulli" in Barcelona. Stolz kann er bereits auf einen 1. Platz bei den Jungen Wilden 2008, auf die Teilnahme bei Bocuse d'Or Europe 2010, sowie auf die Verleihung von 3 Hauben von Gault Millau und 94 Punkten von À la Carte blicken. Roland Huber ist außerdem mehrmaliger Gewinner des goldenen Kochlöffel und dem Landescup der Köche im Jahr 2002. Nun hat sich diese Liste ja noch namhaft erweitert.

Seine Küchenlinie ist eine überaus zeitgenössische Gourmet-Küche. Sie ist mehr heimatverbunden als international. Seine Inspiration für Gerichte nimmt Roland Huber oftmals aus der Natur. „Die Natur gibt ja Vieles bereits vor. Aus dem Gegebenen möchte ich Neues machen. Trends sind herzlich willkommen, aber ein Trend alleine reicht nicht. Man muss daraus etwas Eigenes machen. Ich bin froh, dass ich da meinen eigenen Stil gefunden habe."
Dass er viele eigene Ideen hat und einbringt, ist bekannt. Auch, dass das Resultat Spitzenleistungen sind. Die Liebe zum Kochen und sein Talent, dies dem Gast zu vermitteln, stecken in jedem einzelnen Gericht.

Francis Huicq
Mr
Francis Huicq
London Shop Manager - Berry Bros. & Rudd

Honoured member

Native from Burgundy, I have decided to give my career a new orientation in 2002 and to do the best I could to be happy and successful. As the only thing I could think about and had a strong interest was wine, I set myself the objective to do whatever it took to succeed. I enrolled on a professional program at the winegrowing school in Beaune and set myself the goal to live France and to establish myself in London considering the importance of the wine market and to work for a leading wine merchant.
The experience I had accumulated working in vineyards and cellars whilst I was student helped me a lot and following a successful internship at Nicolas UK Ltd, a shop manager position was offered to me. In July 2003, I took over the branch in Blackheath, and started to prove myself with already the clear idea to join Berry Bros & Rudd and passed in the meantime my Advanced Certificate at the WSET.
Since February 2005 I have been working for Berry Bros & Rudd and I must say that all the hard work has paid off as in 2007 I was promoted to Senior Sales Executive and in July 2011 I was promoted London shop Manager of the historic premises at 3 St James’s Street.
The last ten years have gone so fast but I am also glad that during this time I have been able to make my initial goal a reality and I have enjoyed every single minute, day working and living in London, not only this experience has considerably reinforced my skills, knowledge and cemented a strong experience but on the private side I have also improved a lot as a person.
I have no regret, I would like just from now on to see where the next ten years will take me to.